Bön- och köttfärsgratäng med aubergine

Det här receptet är så gott att jag är tvungen att dela med mig av det. Det är taget ur boken Klaras GI-mat av Klara Desser.

4 portioner:

400-500 g köttfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olja

½ dl tomatpuré

salt och peppar

4 tomater

400 g stora vita bönor

1 stor aubergine

timjan och basilika

100 g riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen och lägg skivorna i botten av en ugnsfast form. Varva med salt och olja. Ställ in i ugnen i ungefär 20 min.

2. Gör under tiden köttfärsröran. Fräs hackad lök och pressad vitlök med köttfärsen. När allt är brynt tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Skär tomaterna i tärningar och låt de steka med. Tillsätt kryddorna.

3. Lägg bönorna ovanpå de förgräddade auberginerna och fortsätt med köttfärsröran. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen i 10 min.